חלבון הוא אחד משלושת המאקרו-נוטריינטים במזון, יחד עם שומן ופחמימה. חלבון מורכב מחומצות אמינו. חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבון. ישנם 20 סוגים שונים