כוסמת היא דגן דגן השייך למשפחת הפוליגוניים. הוא מעובד כבר יותר מ-3,000 שנה והוא גדל בעיקר במזרח אסיה ובמזרח אירופה. כוסמת נטולת גלוטן והיא יכולה